Histoire du safran

La culture du safran et son utilisation remontent à plus de 3 500 ans. Le safran est une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran. C’est une des substances les plus chères au monde.

Utilisation

Le safran peut être utilisé dans de nombreux domaines et de multiples façons :

  • Assaisonnement
  • Parfum
  • Teinture
  • Médicament

L’acclimatation du safran en France date du XIIe siècle, liée essentiellement aux retours des croisades et les échanges commerciaux avec l’Orient. La production mondiale du safran, qui s’élève en moyenne à 200 tonnes annuellement, se concentre surtout en Iran (plus de 90%) et en particulier dans la province de Khorasan (env. 70% de la production mondiale).

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